蒸發器是(shì)利用蒸發原理，将溶液加熱後，使其中部分溶劑汽化并被移除，從而(ér)提高溶液濃度即溶液被濃縮的(de)過程，進行蒸發操作的(de)設備即爲(wéi / wèi)蒸發器。

蒸發器本質其實是(shì)一(yī / yì ／yí)種換熱器，在(zài)蒸發器内物料與熱源（蒸汽）進行熱量交換，物料中的(de)部分溶劑（一(yī / yì ／yí)般是(shì)水）變爲(wéi / wèi)氣态，分離出(chū)來(lái)，物料的(de)濃度提高，達到(dào)蒸發濃縮的(de)目的(de)。